Правильное товарное соседство в холодильнике

Действительно ли соблюдение таких правил важно или это просто телевизионные уловки, чтобы привлечь зрителей. Ведь, на первый взгляд, более интересными кажутся рассуждения о концепции заведения, его стиле и интерьере. Но те, кто уже столкнулся с открытием ресторана или кафе прекрасно понимают - важна грамотная организация внутренних рабочих процессов. На самом, деле организация правильного хранения продуктов на кухне заведения общественного питания занимает в системе оптимизации работы одно из первых мест.

В результате его нарушения товар теряет свой вид, а срок годности уменьшается. Производители и продавцы должны соблюдать правила товарного соседства во время транспортировки, на складе хранение и, конечно же, при продаже. Для чего надо придерживаться правил товарного соседства Принцип, который лежит в основе товарного соседства — совместимость. Это означает, что продукты, хранящиеся поблизости, нужно подбирать в зависимости от их сорбционных свойств т. При нарушении правил товарного соседства продуктов питания, они приобретают нехарактерные им свойства: одни издают запах, а другие впитывают его. Например, товар пахнет иначе, чем должен, изменяет цвет, структуру и т. Если это произошло, подобные позиции нужно, списав с учета, убрать с прилавка. Компании, занимающиеся производством, транспортировкой и продажей продуктов питания, отвечают за их сохранность.

Товарное соседство

Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности. Одним из важнейших факторов сохранения продуктов является товарное соседство. Принцип совместимости основывается на вредном воздействии товаров друг на друга, а также необходимых температурных условий хранения.

Например, рыба или специи, так как имеют специфический запах, способный впитываться в соседствующие продукты, должны храниться отдельно от всех других товаров, как и сырые молочные изделия, подверженные развитию неблагоприятной микрофлоры, попадающей извне упаковки. Полуфабрикаты глубокой заморозки не могут храниться в одной холодильной камере средней температуры с охлажденными продуктами, так как первые растают, а вторые замерзнут.

Расставим все по полочкам! Если на яйцах присутствует грязь, их необходимо обязательно вымыть перед тем, как складывать на хранение. Для молочных изделий обязательно определить отдельную полку. Важно, чтобы в открытую упаковку был минимальный доступ воздуха, для долгой сохранности.

Любое мясо должно храниться отдельно, в герметичном контейнере или завернутое в полиэтилен. Опаснее всего соседство мяса и молочной продукции, яиц или готовых блюд. Рядом с рыбой мясо можно хранить, но стоит отделить друг от друга, например, справа рыба, слева мясо.

Для того, чтобы дольше сохранить свежесть и пищевую ценность продуктов обязательно пользоваться основными правилами товарного соседства и зонально отделять друг от друга следующие продукты: сырую продукцию или полуфабрикаты дальше от готовых блюд и продуктов, не требующих термообработки для употребления в пищу; колбасы и копчености от сыров, свежих овощей и фруктов; хлеб от готовых блюд.

Если нужно сохранить на долгое время малину, клубнику, чернику и другие ягоды, то для этого нужно выложить их в стеклянный контейнер, закрыть его крышкой и поставить в морозильную камеру.

Мыть их перед этим не стоит, так как при размораживании ягоды потеряют свежий вид и будут выглядеть вялыми. Повторное замораживание не допустимо. Хранить таким образом ягоды можно на протяжении 12 месяцев, если температура в морозилке достигает отметки -18 или -23 градуса. При -8 ягоды будут храниться 3 месяца.

Допускается хранение помидор и огурцов на самой нижней полке в холодильнике. При этом они должны лежать отдельно друг от друга, и желательно в полиэтиленовых пакетах или специальной пищевой плёнке. Яблоки стоит хранить отдельно от других фруктов и овощей. Это же правило распространяется на бананы и помидоры. Они выделяют этилен, который влияет на быстрое созревание и порчу овощей и фруктов.

Картофель под действием минусовых температур становится слишком сладким, так как крахмал превращается в сахар. Это предотвратит прорастание клубней. Морковь отлично хранится на нижней полке в холодильнике. Для этого её нужно сложить в полиэтиленовый пакет, немного сбрызнуть водой и завязать так, чтобы в пакете остался воздух. Лук разных сортов не любит соседства. Поэтому горький репчатый, сладкий белый и ялтинский сорта следует хранить отдельно друг от друга.

Интересно, что сладкие сорта менее подвержен порче, нежели их горькие собраться. Идеальная температура для хранения лука — 18-20 градусов тепла. В помещении должно быть сухо, при повышенной влажности лук быстро портится.

Не стоит мыть овощи и фрукты перед тем, как класть их в холодильник. Базилик боится низких температур. Его рекомендуется хранить на окне в банке с водой. Главное, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи, которые могут привести к тому, что базилик быстро завянет. Петрушку, укроп и зелёный лук можно хранить в обычной стеклянной банке под закрытой крышкой. Укроп также можно поместить сосуд с водой, а сверху накрыть вентилируемой крышкой, например, верхней частью пластиковой бутылки с горлышком.

Оба варианта позволят зелени оставаться свежей на протяжении 3-4 недель. Для правильного хранения в холодильнике, Вам помогут контейнеры Glasslock! В них можно хранить абсолютно все продукты, как приготовленные так и овощи с фруктами. Вы можете подобрать нужные Вам размеры и цвета крышек, для комфорта они сделаны прозрачными, что сократит поиск по контейнерам нужных продуктов. Они экологически безопасны, стеклянные контейнеры Glasslock не содержат в составе никаких вредных веществ, в частности Бисфенол-А, свинец, меламин, что часто содержится в пластиковой посуде.

Больше никаких смешиваний запахов в холодильнике!

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Правила хранения продуктов в холодильнике - Все буде добре - Выпуск 443 - 13.08.2014

Соблюдение правил товарного соседства поможет вам навести порядок в холодильнике и свести риск порчи продуктов к минимуму. Это полезно как для. Нормы хранения продуктов: товарное соседство и правильное расположение. Например, скоропортящиеся товары важно хранить в холодильнике.

Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности. Одним из важнейших факторов сохранения продуктов является товарное соседство. Принцип совместимости основывается на вредном воздействии товаров друг на друга, а также необходимых температурных условий хранения. Например, рыба или специи, так как имеют специфический запах, способный впитываться в соседствующие продукты, должны храниться отдельно от всех других товаров, как и сырые молочные изделия, подверженные развитию неблагоприятной микрофлоры, попадающей извне упаковки. Полуфабрикаты глубокой заморозки не могут храниться в одной холодильной камере средней температуры с охлажденными продуктами, так как первые растают, а вторые замерзнут. Расставим все по полочкам! Если на яйцах присутствует грязь, их необходимо обязательно вымыть перед тем, как складывать на хранение. Для молочных изделий обязательно определить отдельную полку. Важно, чтобы в открытую упаковку был минимальный доступ воздуха, для долгой сохранности. Любое мясо должно храниться отдельно, в герметичном контейнере или завернутое в полиэтилен. Опаснее всего соседство мяса и молочной продукции, яиц или готовых блюд. Рядом с рыбой мясо можно хранить, но стоит отделить друг от друга, например, справа рыба, слева мясо. Для того, чтобы дольше сохранить свежесть и пищевую ценность продуктов обязательно пользоваться основными правилами товарного соседства и зонально отделять друг от друга следующие продукты: сырую продукцию или полуфабрикаты дальше от готовых блюд и продуктов, не требующих термообработки для употребления в пищу; колбасы и копчености от сыров, свежих овощей и фруктов; хлеб от готовых блюд. Если нужно сохранить на долгое время малину, клубнику, чернику и другие ягоды, то для этого нужно выложить их в стеклянный контейнер, закрыть его крышкой и поставить в морозильную камеру.

Они должны быть разделены по коробкам или корзинам в зависимости от их вида.

Товарное соседство При организации работы магазина, одной из важных задач стоящих перед товароведом или руководителем - это организовать правильное хранение товаров, с соблюдением товарного соседства. Основные принципы хранения товаров в продуктовом магазине, согласно законодательства, это: - Продукты следует хранить в таре производителя бочки, ящики, фляги, бидоны и др. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства на отдельных полках, стеллажах.

Товарное соседство продуктов

Главная Хранение и соседство продуктов на кухнях заведений общественного питания Правильное хранение продуктов питания на кухне любого ресторана или кафе крайне важно. Некоторым более злободневными темами для обсуждения могут показаться прения о концепции развития, интерьере и прочее. Но без правильной организации хранения мяса, морепродуктов, полуфабрикатов, овощей, фруктов и прочего работать ресторану просто нельзя! Ни одна Санитарно Эпидемиологическая станция не допустит к работе заведение общественного питания с ненадлежащей кухней. Более того, тут даже дело не только в СЭС. Представьте, сколько это денег в неделю, месяц, а в год!? Сумма на самом деле накапливается более чем серьезная. Поэтому грамотные бизнесмены не станут рисковать такими средствами. Ведь лучше один раз потратиться и купить холодильное оборудование высокого качества, чем потом ежедневно выкидывать деньги в виде продуктов в мусорное ведро. В чем может быть еще корень проблемы, помимо использования некачественного холодильного оснащения?

Товарное соседство в общепите.

Размерная сетка Правила хранения продукции. Основные принципы хранения товаров в продуктовом магазине, согласно законодательства, это: - Продукты следует хранить в таре производителя бочки, ящики, фляги, бидоны и др. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства на отдельных полках, стеллажах. Продукты, имеющие специфический запах специи, сельдь и т. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной. При укладке сыров один на другой между ними прокладываются картон или фанера. Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках или стеллажах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую.

Как хранить майонез и соусы В любом заведении общественного питания, будь то государственная столовая или частный ресторан, должны соблюдаться нормы хранения пищевых продуктов, готовой продукции или полуфабрикатов. Некоторые продукты не требуют особых условий хранения, другие же необходимо хранить при определенной температуре и влажности воздуха, также ряд продуктов хранятся изолированно от других, так как могут впитать или выделять запахи.

Наличие стеллажей и специального холодильника только плюс. В кладовых комнатах необходимо наводить порядок и проветривать их регулярно.

Лайфхак: как правильно хранить продукты в домашнем холодильнике?

.

Хранение и соседство продуктов на кухнях заведений общественного питания

.

Правила и таблица товарного соседства продуктов питания в общепите

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Правила товарного соседства
Похожие публикации