Определения сроков годности продуктов

Построив график в координатах lg Ea - lg Сжир , получим порядок реакции по молочному жиру в качестве тангенса наклона прямой в этих координатах. Для определения срока годности молочного продукта, например, сливочного масла, творога, сметаны или йогурта проводят микробиологические и физико-химические исследования образцов этих продуктов согласно действующим методическим указаниям "Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов" - Методические указания МУ 4. РФ, 1999 г.

Данная процедура является обязательной при создании поточного производства товаров, при прохождении государственной регистрации или с целью разработки регламентов. Пищевая продукция, не имеющая определенных сроков годности, не имеет права находится в товарообороте. Надо определить срок годности продуктов? Заявленные сроки годности гарантируют покупателям получение обещанных вкусовых качеств и пищевой ценности на протяжении указанного времени. Такой период должен быть установлен производителем самостоятельно или создателями нормативных документов, однако в любом случае необходима экспертиза независимой лаборатории. Это нужно, как для собственного спокойствия, так и для соблюдения законодательства. Есть еще и маркетинговая составляющая, которая заключается в конкурентном преимуществе при наличии подтверждающего заключения от РосЭкология — доверие покупателей становится выше, а о результатах исследования можно заявить в рекламе. Правила указания срока годности на товарах: если продукт скоропортящийся, то необходимо указывать час, день, месяц, год выпуска; в остальных случаях следует указывать месяц и год; способ и сроки хранения после вскрытия упаковки.

Сроки годности продуктов питания

Срок годности продуктов питания. Например, почему на пищевой соли указан срок годности 1 год 365 дней? Что произойдёт с NaCl на 366-й день по истечении срока годности? Что происходит с детской резиновой игрушкой через три года использования типичный срок годности резиновых игрушек? Почему столетнее вино продают на аукционе за тысячи долларов? Об этих вопросах редко задумываются люди, которые привыкли смотреть на срок годности каждого продукта в холодильнике и каждого товара, как будто эти цифры значат что-то важное.

Факт в том, что дата и время на упаковке не имеют практически никакого смысла. Продукт начинает портиться в первую секунду после своего изготовления, фрукты и овощи начинают разлагаться сразу после того, как их сорвали. Употребляемые в пищу продукты в любом случае будут испорченными. Что же за даты коммерсанты указывают на упаковках? Согласно текущему законодательству, торговые сети обязаны убрать из продажи товар с истёкшим сроком годности — и закупить у производителя новую партию товара.

Если это крупная торговая сеть, то она заключает с производителем соглашение, что тот забирает не проданный товар обратно. Если это обычный магазин или ИП, то стоимость товаров учитывается по статье расходов — и равномерно перекладывается на все остальные товары, которые поступают в продажу, то есть перекладывается на покупателя.

Кстати, продавец также обязан передать покупателю товар с таким расчётом, чтобы он мог быть использован по назначению до истечения этого срока. Так что продавец изымает из продажи не только товары с истёкшим сроком годности, но и товары со сроком годности, который подходит к концу. Важно понимать, что степень порчи продукта сильнее зависит от условий хранения, а не от времени хранения.

Особенно важные факторы — влажность и температура. Специалисты по качеству продуктов объясняют, что на самом деле срок годности продукта больше относится к качеству продукта, а не к его пищевым свойствам или безопасности. Речь идёт об оптимальной свежести, оптимальном вкусе и других требованиях, которые установлены ГОСТами и прочими нормативными актами.

При этом установленные нормативы исключительно консервативны. Чтобы предусмотреть абсолютно все возможные ситуации, производители устанавливают срок годности, исходя из самого худшего сценария. То есть как самый ленивый и глупый покупатель будет хранить товар в самых худших условиях, какие только возможны в границах условий, обозначенных на этикетке. При условии, что ехать из дома до магазина несколько часов по жаре и в максимальной влажности. Тед Лабуза Ted Labuza из Университета Миннесоты говорит, что при ответственном подходе — если вы помещаете продукты в холодильник сразу по приходу домой — указанный срок годности молока и мяса можно смело увеличивать на три-семь дней.

Что касается зелени, то исследования показывают: потеря питательных свойств отражается в потере цвета. Так что если зелень пожелтела — значит, в осталось мало витаминов. Но если зелень выглядит нормально, то какой смысл смотреть на отпечатанный срок годности? Макароны или рис спокойно могут храниться год без потери вкусовых качеств, а последующие годы вы тоже вряд ли заметите разницу. На сайте StillTasty можно изучить, насколько долго могут храниться и оставаться вкусными различные продукты.

Разница с официальными сроками годности поразительная. В течение месяцев хранятся закрытые пачки печенья, муки и прочего. Консервы — это практически самая безопасная еда, какую можно купить в магазине.

Испортить консервированный продукт исключительно сложно, он спокойно хранится от пяти лет в прохладном месте. В принципе, если защитить консервную банку от ржавчины, то продукт может нормально храниться намного дольше, чем пять лет.

В разных странах действуют разные правила, и даже в рамках одной страны могут наблюдаться различия в регионах. Так, если одно и то же молоко отправляется на продажу в штат Коннектикут, то на нём нужно ставить наклейку со сроком годности 12 дней от дня пастеризации. А если то же самое молоко отправилось в Пенсильванию — то 14 дней. Сроки годности на упаковке, конечно, стимулируют продажи. Они задумывались для того, чтобы подтолкнуть покупателей к приобретению свежих продуктов, увеличить прибыль производителя.

Но в то же время для потребителя они несут угрозу, порождая ложное чувство безопасности. Вместо того, чтобы оценивать реальное качество продукта по его запаху и внешнему виду, люди слепо доверяют дате, указанной на упаковке.

А вообще, при надлежащем хранении есть продукты, которые хранятся вечно и никогда не портятся. Среди них — мёд, рис, сахар, крепкий алкоголь, соль, кукурузный крахмал, белый уксус, ванильный экстракт и другие.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Галилео. Срок годности

Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и определение срока годности консервированных продуктов проводится по. Определение срока годности продуктов в лабаратории РосЭкология. Лабараторный анализ продуктов питания на соответствие срокам годности.

Дата введения: 25 июня 2003 г. Общие положения и область применения 1. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов, в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортирования и оборота, а также при их разработке и постановке на производство. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор. В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачивается пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности. Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте производстве, хранении, транспортировании и обороте должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности. Проекты нормативных и технических документов и опытные образцы новых пищевых продуктов, в части сроков годности и условий изготовления и оборота, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе и утверждаются в установленном порядке, при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на документацию. Требования утвержденных документов являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту конкретных видов пищевых продуктов. Для аналогичных видов новых пищевых продуктов, в т.

Срок годности продуктов питания.

Исследованием должны заниматься опытные специалисты, соблюдающие рекомендуемый температурный режим, влажность, владеющие приемами обнаружения отклонений от нормы. Данный этап заканчивается составлением акта. В нем указываются данные о партии, место, время, причина проведения санитарно-гигиенической экспертизы продуктов, отражаются все полученные результаты и дефекты.

Определения срока годности при хранении и контрольное тестирование

Для каждого вида пищевых продуктов эти показатели нормируются. Методика определения срока годности пищевой продукции Важными параметрами исследований являются периодичность, расчет количества проб, необходимых для проведения исследований в определенных контрольных точках. По окончании анализов результаты оцениваются. Срок годности признается обоснованным: если все контролируемые показатели дали отрицательные результаты; исследовано не менее трех товарных партий; выполнена программа хранения образцов при заданных условиях время-температура-влажность. На основании полученных данных выдается официальное заключение. Мы располагаем: современным оборудованием; штатом квалифицированных специалистов с большим опытом. Мы оперативно выполняем заявки, предоставляем консультации по вопросам подтверждения сроков годности и выдаем достоверные заключения на бланке установленного образца с датой, номером, подписью руководителя и печатями лаборатории. Заключение — это официальный документ, имеющий силу для контролирующих и регулирующих органов. Перечень документов, которые требуется предоставить вместе с образцами для проведения испытаний, можно уточнить у наших менеджеров.

Способ определения срока годности пищевых продуктов

Определения срока годности при хранении и контрольное тестирование Г. Беттс и Л. Обоснование конкретного срока хранения основывается на понятиях безопасности, качества и на коммерческих решениях. Если существует минимальный коммерчески приемлемый срок хранения, его необходимо учитывать при разработке продукта и соответственно менять рецептуру. За последние десять лет значительно увеличилось количество продуктов и их видов [10]. Рынок охлажденных продуктов в 1997 г. Традиционно безопасность и качество новых продуктов оценивались лишь на основе лабораторных исследований, которые длительны и дороги. Этот вопрос будет также рассмотрен ниже.

Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов Методические указания 1.

При постановке на производство необходимо получение экспертного заключения санитарно-эпидемиологическое о возможности установления сроков годности. Исследования проводятся в начале хранения, на момент окончания срока годности и после для определения коэффициента резерва, потому как предполагаемый срок годности должен превышать продолжительность.

Определение срока годности продуктов

.

Внимательно изучайте срок годности продуктов!

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Срок годности продуктов питания
Похожие публикации